Один из главных соусов французской кухни. Готовится он кропотливо и долго, но французы всё, что касается гурманства, могут терпеть и не роптать. Демиглас - это почти как полулёд: в процессе длительного приготовления соус максимально дважды выпаривается, а когда застывает, то напоминает льдинку, готовую подтаять. К мясу демиглас - просто идеальнейшее дополнение. Если с вашим терпением всё Ок, а счета за электроэнергию не напрягут, то приготовьтесь: 12 часов на медленном тихом огне, и вы сможете попробовать звёзды Мишлен на вкус. Образно,конечно! Но во всех ресторанах Европы демиглас считается очень модным соусом.
2
Порей тщательно зачистить от песка, промыть, стебель разрезать вдоль пополам. У шалота снять только верхнюю шкурку, разрезать в прямо шелухе пополам.
3
Говяжьи рёбра припылить мукой, на интенсивном огне в горячем растительном масле обжарить до румяной корочки.
4
В сковороде, где жарились рёбра, подрумянить пастернак, морковь и оба вида лука.
5
Обжаренные говяжьи рёбра и пряные овощи сложить в глубокую кастрюлю, влить не менее четырёх литров воды, добавить соль, зелень петрушки, душистые горошины перца и лавровый лист - довести до кипения, после посолить, убавить температуру на возможный минимум, накрыть крышкой и уварить соус в течение 8-12 часов в зависимости от веса рёбер.
6
Готовый насыщенный бульон процедить.
7
Влить красное вино и снова уварить примерно на две трети объёма на возможно умеренной температуре.
8
Готовый демиглас остудить. Он превратится в густое желе с жирной корочкой. Перед подачей демиглас немного прогреть, вбзить бленденром до однородного состояния.
Рецепт "Демиглас" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.